Відчуття солодкого смаку

Що таке відчуття солодкого смаку?

Чому одній людині складно уявити день без шоколаду чи десерту, а інша спокійно обходиться без солодкого? Чому комусь кава без цукру здається ідеальною, а хтось не може пити її без кількох ложок підсолоджувача?

Частково відповідь може бути закладена у вашій генетиці.

Відчуття солодкого смаку формується завдяки спеціальним рецепторам на язику. Генетичні особливості впливають на те, наскільки чутливо людина сприймає солодкий смак і яке задоволення отримує від солодких продуктів.

Саме тому для одних шматочок торта може здаватися надто солодким, а для інших — цілком звичним.

Як генетика впливає на відчуття солодкого смаку?

Наші смакові рецептори працюють за інструкціями, закладеними в ДНК. Варіації в певних генах можуть впливати на чутливість до солодкого смаку та формувати індивідуальні харчові вподобання.

Люди з підвищеною чутливістю до солодкого часто:

• відчувають солодкість навіть при невеликій кількості цукру
• швидше насичуються десертами
• можуть надавати перевагу менш солодким продуктам
• гостріше реагують на надлишок цукру в напоях.

Люди з нижчою чутливістю нерідко потребують більш інтенсивного солодкого смаку для отримання такого самого задоволення від їжі.

Які гени впливають на відчуття солодкого смаку?

Сприйняття солодкого смаку залежить від роботи спеціальних рецепторів, які активуються під час контакту з цукром та іншими солодкими речовинами.

#### LINC02064 та UBL5P1 — регулятори сприйняття солодкого смаку

Генетичні ділянки LINC02064 та UBL5P1 впливають на передачу сигналів від рецепторів солодкого смаку до мозку.

Люди з певними генетичними варіантами можуть:

• не відчувати достатньої солодкості в продуктах із невеликою кількістю цукру
• частіше обирати десерти з більш насиченим солодким смаком
• потребувати більшої кількості солодкого для отримання такого самого задоволення
• бути більш схильними до регулярного споживання цукру.

#### KIF16B — ген чутливості до солодкого смаку

Ген KIF16B впливає на кількість рецепторів солодкого смаку на поверхні клітин язика.

Люди з певними генетичними варіантами можуть:

• слабше відчувати солодкий смак
• додавати більше цукру до чаю або кави
• частіше обирати більш солодкі продукти
• бути більш схильними до надмірного споживання цукру.

#### NAT1 — ген, що впливає на харчові вподобання

Ген NAT1 бере участь у регуляції роботи рецепторів солодкого смаку.

Люди з певними генетичними варіантами можуть:

• потребувати більш інтенсивного солодкого смаку
• частіше відчувати потяг до десертів
• споживати більше солодощів для отримання такого самого смакового задоволення
• по-різному реагувати на однакову кількість цукру в продуктах.

Чому любов до солодкого сформувалася еволюційно?

Для наших предків солодкий смак був сигналом про наявність легкодоступної енергії. Фрукти, ягоди та мед допомагали виживати в умовах нестачі їжі.

Тому людський мозок еволюційно навчився сприймати солодке як щось приємне та бажане. Проте сьогодні доступ до цукру практично необмежений, тому індивідуальні генетичні особливості можуть сильніше впливати на харчову поведінку.

Чому відчуття солодкого смаку важливе для харчування?

Сприйняття солодкого смаку може впливати на вибір продуктів та загальну структуру раціону.

Люди з різною чутливістю до солодкого можуть по-різному реагувати на:

• десерти
• солодкі напої
• випічку
• фрукти
• продукти із замінниками цукру.

Розуміння власних генетичних особливостей допомагає:

• краще контролювати харчові звички
• зрозуміти причини потягу до солодкого
• формувати більш збалансований раціон
• приймати усвідомлені рішення щодо споживання цукру.

Висока та низька чутливість до солодкого смаку

#### Вища чутливість

Люди з вищою генетичною чутливістю часто:

• яскравіше відчувають солодкий смак
• швидше насичуються солодкими продуктами
• можуть задовольнятися меншою кількістю цукру
• рідше відчувають потребу в дуже солодких десертах.

#### Нижча чутливість

Люди з нижчою генетичною чутливістю можуть:

• додавати більше цукру в чай, каву або інші напої
• частіше обирати продукти з насиченим солодким смаком
• переїдати солодощі, оскільки відчуття задоволення настає повільніше
• регулярно споживати більше цукру, ніж потрібно організму
• мати вищий ризик розвитку інсулінорезистентності та інших метаболічних порушень при надмірному споживанні цукру
• сильніше формувати звичку використовувати солодке як джерело задоволення або емоційної винагороди.

Чи можна змінити сприйняття солодкого смаку?

Генетика формує базову чутливість до солодкого, але звички також відіграють важливу роль.

Якщо регулярно споживати багато цукру, рецептори можуть поступово адаптуватися до високої інтенсивності солодкого смаку. У такому випадку звичайні продукти можуть здаватися недостатньо солодкими.

Навпаки, зменшення кількості цукру в раціоні часто призводить до того, що людина починає краще відчувати природну солодкість фруктів, ягід та інших продуктів.

Проте генетичні особливості залишаються фундаментом того, як саме працюють смакові рецептори.

Як визначити свою генетичну чутливість до солодкого смаку?

Сучасний аналіз ДНК дозволяє оцінити особливості роботи генів, пов'язаних зі сприйняттям солодкого смаку.

У ДНК-тесті Humess показник «Відчуття солодкого смаку» входить до блоку «Дієти та харчування» та допомагає зрозуміти індивідуальні особливості харчової поведінки, вибору продуктів і реакції на солодкі смаки.

Разом із цим показником аналізуються схильність до споживання кави, чаю, риби, реакція на різні типи дієт та інші генетичні особливості харчування.

Детальніше про пакет — на сторінці ДНК-аналіз Wellness.